Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is en dep vlak voor het bakken droog met wat keukenpapier.
Verwarm in een pan (op redelijk hoog vuur) de boter en de olijfolie en wacht tot de boter klaar is met bruisen.
Leg de entrecote in de pan en laat 2 minuten zo liggen. Draai voorzichtig om en bak de andere kant ongeveer 1,5 minuut.
Haal uit de pan en laat onder een stukje aluminiumfolie ongeveer 10 minuten rusten.
Bestrooi met peper en zout, snij op de draad in dunne plakken.
Voor rood 1-2 min.; medium 2-3 min.; doorbakken 4-5 min.
Voor verdere bereidingstips: zie ook recept tournedos / biefstuk.
